水芹菜是桐城独有的特产蔬菜，已有数百年栽培历史。 水芹菜属微型科宿根植物，根系发达，繁殖力极强，一年生五茬。栽培方 法简易，只花人工栽培管理，不需施肥，一年亩产可达两三万斤，且有很 高的经济价值。可以入药，高血压患者常年食用，具有明显的降压作用。

　　桐城水芹菜的特点是菜质脆嫩，清香宜人。冬季的水芹菜，又称“白 老”，茎白芽黄，鲜嫩香脆，品质更佳。近年来水芹菜除供应本市城乡， 还远销外地。桐城市正准备邀请有关专家对桐城水芹进行开发研究。

  
 别名 河芹、野芹菜、小叶芹。

    　　植物形态 多年生草本，高30—50cm，无毛。茎基部匍匐。茎下部叶有长柄，基部鞘状抱茎，上部叶柄渐短至全部成鞘；叶片三角形，2回羽状全裂，终裂片披针形，基部楔形，先端渐尖，边缘具不整齐的尖锯齿。复伞形花序顶生；无总苞或1—3枚早落；伞梗7—18;小伞形花序有花约20朵；花白色。双悬果椭圆形，果棱宽厚。花期7—8月；果期8—9月。
    　
    　　生境 水田、水边湿地。
    　
    　　采收 5月至6月采嫩苗，6月至7月采嫩茎叶。
    　
    　　营养成分 每lOOg鲜菜含蛋白质2.5g、脂肪0.6g、碳水化合物4g、粗纤维3.8g、胡萝卜素4.28g、维生素PP l.lmg、维生素B2 0.33mg、维生素C 39mg。
    　
    　　食用方法 鲜菜洗干净，用沸水焯一下，换清水过凉后，供炒、做馅、蘸酱或凉拌食用。