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追寻“桐城米酒”的清香

———记安徽皖晟酒业酿酒师徐国飞

作者:罗秋娟    新闻来源:桐城新闻网    点击数:    更新时间:2012-11-15【字号:  

  酒作为一种特殊的文化载体,在人类社会生活占有独特的地位。说到桐城米酒,传承桐城米酒酿造工艺的安徽晟酒业酿酒师徐国飞滔滔不绝,眯缝着的笑眼中是几十年如痴如醉的不悔情怀。他,何以和“酒”结缘至深如此?

  “酿酒技艺是宝贵财富”

  桐城的酒文化有着悠久的历史。据《桐城县志》载“1955年,县城个体酿酒工人组建成桐城县酒厂,酿制白酒。”这已经是本地工业化酿酒的开端。想当年,桐城米酒以其纯粮清香的风味和醇厚可口的品质,风靡整个安庆区域,80年代更是以安庆区域粮食酒的优良典范在省内评比中领先,辉煌一时。“纯粮酿造、工艺独特,这是祖祖辈辈通过这么多年积累的宝贵财富。”在桐城酒厂干了整整23年,一直作为厂里技术骨干的徐国飞始终对酒厂的破产倒闭耿耿于怀。他说他当年在大学学的就是化学,进厂以后,整料、出饭直至拌曲、加浆等等,这些使人头晕眼花的一连串复杂的工艺,竟使他着了魔一般热爱。他潜心学习研究制酒工艺,常常食不知味。然而仿佛一夜之间,酒厂由效益下降变成了破产倒闭,曾经和同事们辛辛苦苦创下“桐城米酒”、“高先生大曲”一系列品牌全部成为历史。被迫下岗的徐国飞一时无法接受这个现实。

  几经踌躇,徐国飞毅然决然办起了自己的“泓泰酒厂”。他坚信,传统的酿酒工艺是宝贵财富,纯粮米酒、小窖酿造的老米酒一定会以优良的品质赢得顾客的青睐。他要让桐城米酒的传统工艺和现代蒸酿技术结合,让老米酒再创辉煌!

  制曲密码让皖晟再度扬名

  从一开始的家庭小作坊,经过多年打拼,现已发展成占地20余亩规模企业年产桐城米酒200多吨的安徽晟酒业,徐国飞越干越有劲头,越闯越有信心。历时十二年,皖晟酒业已经具备继承和发扬原桐城米酒传统的生产工艺。徐国飞始终坚持以质量取胜的理念,将传统自家酿造的核心工艺不断升级。他总结了手工酿制米酒的优质特点:“天有时、地有气、材有美、工有巧”。其中,取材尤为关键。他不惜本钱,引进由中科院研制、制曲名厂哈尔滨市制曲厂培养的黑曲酶,使得酿造出的老口味桐城米酒保持了“甜、绵、净、爽、香、醇”的风格,连续多年通过省质量技术监督局的检测,并获得该局专家称赞,获得“安徽省市场质量放心产品”殊荣。酒香不怕巷子深,“老口味米酒”不知不觉吸引着越来越多市民闻香追忆,回味三十年前的感觉。

  徐国飞不满足于现有的酒业规模,不断扩大生产车间,相继开发研制出多种以糯米、粳米、玉米等纯粮为原料,以多粮培养的曲种和野生驯化的酵母,经固态发酵蒸馏而成高档美酒,其新型芝麻香型集浓香、酱香、清香于一体,故有“一品三味、回味无穷”之美誉。据很多饮用此酒的老先生说,该酒保持了酒的原汁原味,特别醇厚、芳香、爽口,可谓色香味醇,喝下去像丝绸一样细滑。

  与时俱进是企业的生命力。徐国飞对老米酒执着的追求,对新型美酒大胆的研制感动了同乡友人,今年,好友童老板的加盟更让徐国飞对桐城米酒的未来充满信心。闻着那飘荡在空气中的浓郁的酒香,徐国飞认真的说,他要深挖桐城文化和桐城米酒的精髓,使桐城米酒的品种推陈出新,质量不断优化,让皖晟酒业的品牌走出桐城,走进千家万户。

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责任编辑: 一苇过江

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